週末使って切れ味が落ちた包丁を研ぎました。

ここの所皆様もご存知通り、日本海側は

雪の日が続いています。丹後地域も大雪に

見舞われました。先週雪かきして腰を痛め

治療しながらの仕事の日々でした・・・。

今はだいぶ良くなり動けるようになりました。

体が動くようになったので、切れ味が落ちた

包丁研ぎをしました。包丁研ぎは前かがみに

なるので腰に負担が掛かり痛くなるので

良くなるまで研げませんでした。

良く切れる包丁でないと松葉蟹を捌くのは大変

なので、まめに包丁研ぎしています。

刺身を引く柳包丁や、野菜など切る牛刀、セコかにを

捌く小出刃もいつでも良い切れ味を保っています。

切れない包丁では良い仕事はできませんね＾＾

活け松葉蟹懐石の写真を撮り直しました！

昨日は、今シーズンから始めました活け松葉蟹

懐石の写真を撮りました。活け松葉蟹懐石の料理

内容は、お二人で活け松葉蟹を１匹使用します。

お一人の料理内容の説明をさせて頂きます。

●前菜６種盛りの中の１種にセコカニのお寿司が付きます。

●お造りは、松葉蟹の炙り造りと生みそと旬の魚介の

盛り合わせ。

●焼き物は、松葉蟹の甲羅みそ焼き（甲羅酒もして頂けます）

と、松葉蟹足１本と甲羅１つ、ハタハタ１夜干し、のどくろ

バイ貝の炭火焼きになります。

●茶碗蒸しはセコガニの外子を餡に仕立てて餡かけ

茶碗蒸しです。

●酢の物はセコカニの内子、外子と身を合わせた

共和えに甘酢ゼリーが掛かった酢の物になります。

●天麩羅は親指の爪を野菜の天麩羅を丹後の藻塩

でお召し上がって頂いています。

●お鍋は、松葉蟹の足１本をしゃぶしゃぶ、甲羅、小指

親指の爪元を1つづつと、あんこう、フグ、沖キスつみれ

が付きます。（お魚の内容は変わる事があります）

●最後は蟹のダシ、魚のダシ、野菜のダシがでた

美味しいダシの雑炊になります。女将がお客様の

お部屋にお邪魔しお作りさせて頂きます。

写真は焼き物2人前になります。

中シビ（黒マグロの幼魚）にも赤身、中トロ、大トロがあります

おはようございます。

昨日掲載すると言っていた写真をアップします。

１００キロを超す本マグロみたいにはっきりとした

違いはないかもしれませんが、この中シビにも

赤身、中トロ、大トロがあります。

写真奥から、赤身、中トロ、大トロとなります。

これぐらいの差でも脂ののりは部位によって

全然違い、赤身は赤身の美味しさ、中トロには

中トロの美味しさ、大トロには大トロの美味しさが

あります。写真撮影終了後美味しく頂きました＾＾

地タコの旨煮が出来ました！

朝仕込んだ、地タコの旨煮が出来ました。

柔らかくてタコの味もしっかりと残せて

いますし、我ながら良い出来だと思います。

昨日、中シビの赤身、中トロ、大トロの部位

を写真で撮って掲載すると言っていましたが、

写真を撮り忘れていました。明日は必ず

写真をUPします。楽しみにされていた方には

大変申し訳ありませんでした。

地タコの柔らか煮を仕込んでいます

本日はストックしてあった地タコを柔らか煮に

します。まずは茶ふりといった工程からです。

茶ふりはタコの色止めや皮が剥れにくくなる

効果があり、番茶のタンニンとタコの蛋白質が

結合すると綺麗な赤褐色になる効果も

あります。このまま１時間炊き、それから

醤油、砂糖、お酒など入れて味を含ませて

いきます。

中シビを仕入れました！

今週も中シビ（黒マグロの幼魚）を仕入れ

ました！１０キロですが、カマの部分やお腹の

部位はトロです。今日は身の写真がないですが

明日、この中シビにも赤身、中トロ、大トロと

いった具合に部位によって脂ののりが違うので

写真に撮って説明致します。

湯がきたての松葉蟹です！

本日の昼食のお客様は湯がきたてが付くコース

です。湯がきたての湯で蟹はまた格別の味で、

なかなか食べる事が出来ません！茹で汁にも塩にも

こだわり、美味しい湯で松葉蟹をお召し上がって

頂きます。

新年明けましておめでとうございます。

少し遅くなりましたが、新年明けまして

おめでとうございます。旧年は当館をご利用

頂きありがとうございました。本年も頑固な

までに活け松葉蟹料理、地魚にこだわって

いきたいとおもいます。本年もよろしくお願いします。

丸大根の漬物を仕込みました。

バタバタしてるもので久しぶりの投稿に

なってしまいまいた。

今日は丸大根の漬物です。寒くなり大根も

どんどん美味しくなってきました！

お漬物の大事な一品なので手を抜かず作って

いきたいと思っています。

柚子の皮を入れて漬けてますので、ほんのりと

いい香りがして美味しく仕上がりました。

土佐醤油を仕込んでいます

今日は土佐醤油を仕込みました！

使用している醤油は地元網野の、

創業明治３５年坂長醤油さんの

濃口醤油とたまり醤油をブレンド

しています。丹後の美味しい魚介の

味を生かせる様に心掛けて作っています。